Torta de Chocolate com Banana

Ingredientes

• Trufa de chocolate
• 70 g creme de leite
• 150 g chocolate amargo
• 30g manteiga
• 45g mel
• Massa de amêndoas
• 4 gemas
• 155g açúcar
• 180g manteiga
• 240g farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 10g fermento químico
• Recheio de banana
• 5 bananas nanica maduras
• 100 g açúcar refinado
• Suco de 1 limão
• Cachaça

Modo de preparo

1. Trufa de chocolate

   Derreta o chocolate, adicione o creme de leite, a manteiga e o mel e deixe descansar. Coloque na manga de confeitar.
2. Massa de amêndoas

   Na batedeira, bata, com o globo, as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.Peneire junto o fermento, a farinha e o sal.Bata a manteiga em temperatura ambiente até obter uma textura homogêneCom uma espátula ou na batedeira com a “raquete”, incorpore a manteiga ás gemas.

   Junte a mistura de farinha e misture até que incorpore, mas não trabalhe demais a massa.Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas antes de usar.Abra a massa, em cima de um papel manteiga, até a grossura de um dedo (aprox. 8/9mm).Corte com um aro do formato que quiser, remova o excesso das laterais e transfira o papel para uma assadeira bem reta. Ponha na geladeira para evitar que o fermento perca suas propriedades. a de “pomada”.(continua)
3. Recheio de banana

   Pique a banana e coloque o suco de limão.Faça um caramelo seco claro, coloque as bananas e mexa rapidamente.Adicione a cachaça e flambe.Reserve até a hora de utilizar.

Lucas Corazza - Chef de cozinha 

site: www.barbargastronomia.wordpress.com