Receita Bavaroise de chocolate.

Bavaroise de Chocolate

 Podemos definir a bavaroise (lê-se bavarroá) como “torta-mousse”, é de origem francesa e sua criação vem lá do começo do século XIX, das mãos do rei dos chef’s, Antonin Carême.

Apesar do nome pomposo, a execução desta preparação não tem muitos segredos.  A textura fica leve e com a mesma receita você pode fazer variar os sabores, como coco, chocolate branco ou frutas. Então faça já a lista de compras e mãos à obra!

Ingredientes:

• 1/2 receita de pão de ló para a base (ou qualquer retalho de bolo)
• 05 gr de gelatina em pó incolor
• 80 gr de gemas (em média 04 gemas)
• 100 gr de açúcar refinado peneirado
• 200 ml de leite integral (gelado ou em temperatura ambiente)
• 200 gr de chocolate meio amargo derretido (banho-maria ou microondas)
• 200 gr de chantilly
• aro de metal de 20 cm (tem no Sapatinho, Brustolin e Nutrigel)

Antes de iniciar o preparo, uma observação: para a base da torta, você pode usar pão-de-ló umedecido com uma calda, pois tende a ser um bolo seco. Também pode usar aquele bolo que você comprou no mercado e ninguém mais quer, assim evita desperdício. Ou ainda, usar uma base feita com bolacha maizena e manteiga. Eu já fiz com “sobra” de brownie, de pão de ló e de bolinho inglês de mercado. Todos ficaram igualmente saborosos.

Modo de preparo: em uma tigela (que possa ser colocada em banho-maria), adicione as gemas e o açúcar, e misture com um fouet (ou batedor) até dobrar o volume. Essa mistura vai ficar num tom amarelo bem claro. Em seguida, leve ao banho-maria e adicione o leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar este creme. Esta operação vai demorar uns 15 minutos ou mais, dependendo da chama do seu fogão. Hidrate a gelatina em pó de acordo com as instruções do rótulo. Se for gelatina em folha, o processo é diferente da em pó. Coloque a gelatina ainda no creme quente e incorpore bem. Em seguida, misture ao creme, o chocolate já derretido. Enquanto o creme esfria, faça a base da torta. Coloque o aro de metal no centro de uma forma redonda e forre o fundo com a base escolhida. Aperte bem para não deixar buracos, para que o creme não escorra por baixo. A base não precisa ser grossa, pois ninguém gosta de comer “massa”, não é mesmo? Depois disso, bata o chantilly e incorpore ao creme, que deve estar frio. Coloque para gelar no freezer ou na geladeira, por no mínimo 04 horas. Para decorar, use sua criatividade!

Torta mousse de cupuaçu.

     Torta mousse de cupuaçu

Por: Chef Terezinha Baldassin
Confira todos os posts dessa colaboradora na seção: “Doces e Afins”

Para esta Páscoa, sugiro que preparemos esta deliciosa torta mousse de cupuaçu, fugindo um pouco do chocolate, que pode perfeitamente ficar por conta dos ovos, mesmo porque, esse sabor meio azedinho e tão especial do cupuaçu, vai combinar perfeitamente com eles. 

Preparo

Pão de ló
2 ovos (100 gr)
75 gr. De açúcar
75 gr. De farinha de trigo
50 ml de água
10 ml de óleo
1 colher (chá) de fermento (4 gr.)
1 pitada de sal

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo (10 min.), diminuir a velocidade da batedeira e juntar o óleo e a água fervendo, bater mais um pouco, retirar da batedeira e misturar delicadamente a farinha, por último ofermento.

Untar uma forma aro 24 cm, com fundo falso, com óleo e papel manteiga, também untado, somente o fundo da forma, colocar o pão de ló e assar por aproximadamente 15 min. Em forno a 180ºC, ou até o palito sair seco, deixar esfriar

Recheio
300 gr. De polpa de cupuaçu
200 gr. De leite condensado
50 gr. De açúcar
350 gr. Creme de leite fresco
6 gr. De gelatina s/sabor
25 ml de água
30 gr de  claras

Cobertura
45 gr de  claras
135 gr. de  açúcar

Preparo:

Recheio
1 – Cozinhar a polpa de cupuaçu com o açúcar até que engrosse, mas ainda continue branquinha, deixar esfriar. (quando estiver fervendo e ainda líquida, reserve mais ou menos 50 ml, para umedecer o bolo, na montagem).
2- Misturar a polpa cozida com o leite condensado, 100 gr. de creme de leite e a gelatina dissolvida na água. Bater as claras em neve juntar o açúcar, continuar batendo até que formem picos firmes, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
3- Misturar as claras e o chantilly ao creme de cupuaçu, delicadamente.
4-Forrar a lateral de uma forma de aro de 24 cm de diâmetro, com fundo falso, com uma cinta de acetato untada com óleo, colocar a massa do pão de ló *, no fundo, umedecer com a calda reservada, derramar o recheio de cupuaçu, alisar bem a superfície e levar para gelar.

Cobertura marshimellow
Fazer uma calda quase em ponto de fio com o açúcar umedecido. Bater as claras em neve firme, derramar a calda quente em fio sobre as claras, sem parar de bater; continuar batendo por mais uns 5 minutos, até que esteja bem firme, coloque no saco de confeitar com bico pitanga e decore a torta. Gratinar com maçarico.

*para que a torta fique mais bonita, diminua em 0,5 cm o tamanho do pão de ló, assim a mousse de cupuaçu vai chegar até embaixo, “escondendo “ o bolo.

GLAÇAGE PASSO A PASSO.

A CONFEITARIA

Glaçage

Por:

Lucas Corazza

Rendimento:

1 litro de glaçage

    Aprenda uma técnica que deixará seu bolo com cara de sobremesa de luxo.

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Leite, 250 g 
  Glucose, 80 g 
  Gelatina, 12 g 
  Água, 72 g 
  Chocolate branco, 600 g
  Corante verde, a gosto
  

Passos

1

Em uma panela, leve ao fogo o leite e a glucose.

2

Quando a glucose diluir no leite, remova do fogo e despeje sobre o chocolate branco e o corante.

3

Hidrate a gelatina com a água, e misture no chocolate.

4

Misture com um mixer.    DICAS DE GABRIELA( pode misturar com uma colher mesmo).

5

Aplique sobre o bolo congelado.  DICAS DE GABRIELA( O BOLO TEM QUE MUITO GELADO, SE POSSÍVEL, DE 4 A 6 HORAS NA GELADEIRA) PARA DAR UM ACABAMENTO IMPECAVEL 

retirado do site...http://www.bemsimples.com/br/receitas/82827-glacage

Receita de glaçage. Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas.

                               Para vocês minhas amiga.  

Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas. 

                Torta Mousse de Chocolate com Framboesa

Que tal preparar esta sobremesa fantástica do Chef Diego Lozano.

Esta torta além de ser deliciosa e irresistível aos olhos, é fácil de fazer e ficará para
 sempre na lembrança dos corações apaixonados.

Ingredientes:

1 disco de massa de bolo para forrar o fundo da forma (receita de sua preferência).

Mousse:

160 g de polpa de framboesa levemente aquecida

250 g de chocolate ao leite derretido

4 g de gelatina sem sabor

300 g de creme de leite fresco batido como chantiily mole

Modo de preparo:

- Misturar a polpa com o chocolate, depois colocar a gelatina dissolvida. 

- Por último colocar o creme de leite batido. 

- Despejar na forma, sobre o disco de bolo no fundo. 

- Congelar por 1 hora mais ou menos.

Glaçagem:

250 ml de leite aquecido

50 g de glucose

600 g de chocolate braco derretido

Corante vermelho comestível em pó a gosto

13 g gelatina sem sabor dissolvida

Modo de preparo:

- Misturar o leite quente com a glucose e despejar no chocolate branco derretido. 

- Colocar o corante e por último a gelatina dissolvida. 
    Não mexer muito para não entrar muito ar. 

- Despejar sobre o bolo congelado (dica: coloque a torta sobre uma grelha, jogue toda
  a glaçagem bem no centro da torta (veja a foto), rapidamente e com poucos movimentos 
  espalhar para as laterais. Deixe escorrer bem e tomar um pouco de consistência, 
  transfira para o prato em que irá servi e termine a decoração).

Fonte: Bem Simples - http://www.bemsimples.com

Bolo branco (tutorial) Orquideas, rosas e Laços passo a passo.

Bolo branco

Para as noivas que exigem o bolo branco, esta é uma sugestão magnífica!

MATERIAIS

- 3 bolos quadrados com 10 cm de altura e 20, 30 e 40 cm de diâmetro (com suporte de tubo)
- 5 kg de pasta americana branca
- 1 kg de pasta de goma
- 2 quadrados de isopor com 5 cm de altura e 15 e 25 cm de lado
- 1 kg de pasta de goma
- Boleador
- Gel de confeiteiro
- Molde de silicone vincador de folha
- Rolo liso
- Rolo texturizado crepom e floral
- Corante Softgel na cor amarelo-damasco
- Conjunto de estecas
- Cortadores de orquídea, pétala, folha média e grande
- Pó perolado
- Álcool de cereais
- Arame encapado nº 20 na cor branca
- Fita floral na cor branca
- Pincel chato para a cola de CMC
- Pincel de cerdas macias
- Cortador de fita
- Tesoura
- Cola de CMC
- 1 suporte para bolo quadrado de vidro de 50 cm de lado
- Régua
- Carretilha
- Calha ou cano de PVC cortado ao meio
- Alicate de ponta
- Alicate de corte
- Açúcar impalpável para polvilhar a bancada

Agradecimentos/colaboração:

Criação e execução: Patrícia Junqueira
Produção: Regina Cavenaghi

Siga os passos:

1º passo:

 Preparo: misture uma colher (café) de cola de CMC a 500 g de pasta americana. Abra a pasta e  texturize-a com o rolo floral. Com o cortador de fita, corte uma tira de 5 cm

2º passo:

 Preparo: enrole a fita para facilitar a colagem. Passe gel de confeiteiro na base dos três bolos. Cole a fita. Espere secar antes de fazer o laço. Depois de seco, cole os laços e dilua pó perolado em álcool de cereais. Com pincel macio, passe a mistura nos três bolos

3º passo:

Laços: abra a mesma pasta da fita, texturize-a e recorte uma tira de 5 x 20 cm. Marque o centro da tira e passe um pouco de gel de confeiteiro. Leve as extremidades da tira para o centro. Envolva o centro do laço com uma faixa de 2,5 x 10 cm

4º passo:

Orquídea: com a massa pasta de goma tonalizada com corante amarelo-damasco, faça uma coxinha. Com a esteca, faça duas marcações na vertical. Faça um gancho em uma ponta do arame e introduza-o na parte mais larga da coxinha. Espere secar por 24 horas

5º passo:

Orquídea: abra a pasta de goma e texturize-a com o rolo crepom. Use os cortadores de orquídeas, para cortar três pétalas grandes: duas menores e uma que envolve o miolo. Observe a foto

6º passo:

Orquídea: na palma da mão e com o boleador, boleie a borda das três pétalas grandes. Passe cola de CMC no arame e introduza-o nas três pétalas grandes. Reserve-as. Use a esteca para fazer um babado na borda das duas pétalas menores. Passe cola de CMC no arame e introduza-o nas duas pétalas menores. Reserve-as

7º passo:

Orquídea: boleie a parte que envolve o miolo com a esteca. Passe cola no centro e envolva o miolo. Espere secar por 24 horas. Encape o arame das partes com fita floral. Coloque a primeira pétala de frente com o pistilo e una-as com fita floral. Una as demais pétalas, colocando-as, uma a uma, em volta do miolo

8º passo:

Orquídea: com o alicate de corte, corte os cinco arames, deixando apenas o sexto arame comprido. Produza 30 orquídeas

9º passo:

Rosa: com a palma das mãos e os dedos, faça uma coxinha de pasta de goma. Corte 10 cm de arame encapado nº 20 e, com o alicate, faça uma argolinha na ponta. Mergulhe a argola do arame na cola de CMC, introduza-a na base da coxinha e pressione esta com os dedos

10º passo:

Rosa: massageie a pasta de goma e abra uma camada fina. Use o cortador de pétalas para cortar 15 pétalas para cada rosa. Tampe-as com plástico para que não ressequem

11º passo:

Rosa: boleie a borda da rosa com o boleador, fazendo um movimento rápido e giratório para afinar e dar aspecto de ondulação. Passe cola de CMC em uma das pétalas e envolva totalmente a coxinha

12º passo:

Rosa: pule uma pétala e cole a terceira, envolvendo a coxinha. Corte o excesso e dê acabamento com a esteca. Passe cola de CMC na segunda pétala e abrace o botão sem apertar a ponta. Cole as pétalas boleadas seguintes no sentido anti-horário. Cuide para que elas sejam coladas intercaladas, dando formato à rosa. Produza 60 rosas

13º passo:

Folhas: abra a pasta de goma e, com os cortadores, corte folhas dos dois tamanhos. Coloque as folhas sobre o molde de silicone, tampe e pressione-o para vincá-las

14º passo:

Folhas: dê movimento às folhas com o boleador. Passe gel de confeiteiro na ponta do arame e introduza-o nas folhas. Coloque-as sobre uma calha ou cano para dar-lhes movimento. Espere secar por 24 horas. Produza 15 folhas dos dois tamanhos

15º passo:

Montagem: passe glacê no centro dos bolos e cole as placas de isopor

16º passo:

Montagem: da mesma forma, passe cola para colar os bolos. Distribua as orquídeas, rosa e flores para decorar a divisão entre os bolos e o topo. Espete as flores e folhas nos bolos e isopor.