Vida Melhor - Culinária: Cheesecake com amoras (Cláudia Tenório)

Receita Bolo Souza Leão

Bolo Souza Leão

Mil folhas de creme patissiere e de maracujá

Mil folhas com creme de patissiere e de maracujá

Essa sobremesa dá um pouco de trabalho, mas fica realmente legal...

Fiz uma junção de uma receita normal de mil-folhas de creme di pastissiere (do site muito mais receitas) e no último andar coloquei um creme de maracujá caramelizado (iserv culinária).

Rende bastante!! Então pode reduzir por um quarto se for fazer para poucas pessoas... pelo menos os cremes.

 Ingredientes:

Um rolo de massa folhada ou dois pacotes daquela que já vem cortada (a utilizada para fazer crossaint).

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Crème Pâtissière:

• 230 g de açúcar; • 1 fava de baunilha; • 1 litro de leite; • 13 gemas

• 30 g de amido de milho (maisena); • 60 g de farinha de trigo

Abra a massa folhada com 5 mm de espessura e coloque-a numa assadeira forrada com papel-manteiga. Perfure a massa, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça.

Leve ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos. Retire a assadeira e o papel-manteiga de cima e asse por mais 15 minutos (cuidado para não dourar em excesso), ou até dourar.

Deixe esfriar, corte em tiras, polvilhe com açúcar impalpável e recheie com crème pâtissière.

Crème pâtissière: coloque 800 ml de leite, 230 g de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos. Peneire 60 g de farinha de trigo e 30 g de maisena e misture com 200 ml de leite até dissolver. Bata essa mistura com 13 gemas (230 g) até ficarem esbranquiçadas.

Leve o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despeje, aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Não esqueça de passar pelo coador fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, volte ao fogo e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos.

Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e da maisena. Despeje imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e comece o processo de resfriamento. Rende 1,5 kg.

 Para o creme de maracujá caramelizado:

07 gemas; 170 gr de açúcar; 150 gr de polpa de maracujá (também usei um pouco de maguari); 200 ml de leite; 750 ml de creme de leite fresco; açúcar mascavo para caramelizar;

Preparo:

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar (demora um pouco). Coloque nas tigelas e reserve na geladeira.

Monte com uma fatia de massa folhada por baixo, uma camada de creme di pastisserie, outra de massa folha, o creme de maracujá, outra de massa folha e polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.

 

O vinho é um sul africano, veja a primeira foto do post. Avondale - Muscat Reserve.
Coloração amarela dourada, com aromas doces de mel. Cheio na boca, tive até que resfriar um pouco mais, devido ao alcool (é um vinho fortificado), mas depois que atingiu a temperatura certa ficou muito bom.

Torta de Chocolate com Banana

Ingredientes

• Trufa de chocolate
• 70 g creme de leite
• 150 g chocolate amargo
• 30g manteiga
• 45g mel
• Massa de amêndoas
• 4 gemas
• 155g açúcar
• 180g manteiga
• 240g farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 10g fermento químico
• Recheio de banana
• 5 bananas nanica maduras
• 100 g açúcar refinado
• Suco de 1 limão
• Cachaça

Modo de preparo

1. Trufa de chocolate

   Derreta o chocolate, adicione o creme de leite, a manteiga e o mel e deixe descansar. Coloque na manga de confeitar.
2. Massa de amêndoas

   Na batedeira, bata, com o globo, as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.Peneire junto o fermento, a farinha e o sal.Bata a manteiga em temperatura ambiente até obter uma textura homogêneCom uma espátula ou na batedeira com a “raquete”, incorpore a manteiga ás gemas.

   Junte a mistura de farinha e misture até que incorpore, mas não trabalhe demais a massa.Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas antes de usar.Abra a massa, em cima de um papel manteiga, até a grossura de um dedo (aprox. 8/9mm).Corte com um aro do formato que quiser, remova o excesso das laterais e transfira o papel para uma assadeira bem reta. Ponha na geladeira para evitar que o fermento perca suas propriedades. a de “pomada”.(continua)
3. Recheio de banana

   Pique a banana e coloque o suco de limão.Faça um caramelo seco claro, coloque as bananas e mexa rapidamente.Adicione a cachaça e flambe.Reserve até a hora de utilizar.

Lucas Corazza - Chef de cozinha 

site: www.barbargastronomia.wordpress.com

TORTA DE QUEIJO ESPECIAL COM PERA

Torta especial de queijo

Ingredientes

• 400 G de farinha de trigo
• 5 ovos
• 100 g de margarina de tablete sem sal
• 50 g de manteiga sem sal
• 150 g de cream cheese
• 100 g de ricota
• 200 g de queijo pecorino
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de uvas passas
• 1 pêra
• sal á gosto

Modo de preparo

1. 1 - Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho em um monte e junte na cavidade central a manteiga e a margarina, amolecidas á temperatura ambiente, 1 ovo e uma pitada de sal. Sove a massa, acrescentando água fria , até conseguir um composto homogêneo. Forme uma bola com a massa , enrole-a com filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

   2 - Enquanto isto ,prepare o recheio. Numa vasilha, quebre os ovos restantes adicione o pecorino cortado em cubinhos, o cream cheese, a ricota, o parmesão ralado e as passas( já hidratadas e bem espremidas). Misture tudo. Descasque a pêra, retire o talo central, corte-a em cubinhos e junte a mistura dos queijos.

   3 - Reserve 1/6 da massa e abra o restante com o rolo, de forma a obter um disco redondo. Unte uma fôrma de 22 a 24 cm de diâmetro com manteiga e forre-a com o disco de massa. Espalhe sobre a massa o recheio preparado e depois de cortar em tiras decorativas a massa reservada, utilizando uma carretilha canelada. Decore fazendo um quadriculado. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos. Retire a torta após assada e o ideal é servi-la morna devido aos queijos.

Claudio Mecheto - Chef de cozinha

Quiche ( um salgado fino)

Quiches

Ingredientes

• Requeijão cremoso:
• 500g de ricota fresca e amassada
• 200g de manteiga
• 300ml de água quente
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• sal a gosto
• Massa:
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 5 colheres (sopa) de banha de porco ou gordura vegetal
• 2 gemas
• 2 sachês de caldo de legumes em pó
• 100ml de creme de leite
• 500g de farinha de trigo aproximadamente
• Recheio de 3 queijos
• 200g de muçarela
• 200g de queijo fresco
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 caixinha de creme de leite
• Orégano a gosto.
• Recheio de batata com cebola
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 cebolas
• 4 batatas
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Recheio de brócoli
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 brócoli
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Preparo da massa: coloque em uma vasilha a margarina, a banha de porco, o pó de legumes, as gemas e o creme de leite com um pouco de farinha de trigo e misturar todos os ingredientes, colocando aos poucos o restante da farinha de trigo atá a massa formar uma "bola".

Coloque dentro de um saquinho e leve para geladeira por 30 minutos. Preparo do recheio 3 queijos: misture todos os ingredientes e recheie as quiches.

Preparo do requeijão: bata todos os ingredientes no liquidificador , deixe esfriar.

Coloque nos copos fechados e leve para geladeira.

Preparo do recheio de batata: coloque em uma panela a margarina, a cebola, o alho e a batata com um pouco de água e deixe refogar. Coloque as poucos os restante da água, o sal e o leite. Assim que começar a ferver o leite, coloque o creme de leite com a farinha de trigo mexendo até ficar bem cremoso. Reserve e recheie a quiche frio. Assar em forno preaquecido 180graus de 30 a 40 minutos (depende o tamanho da quiche)

Preparo do recheio de brócoli: coloque em uma panela a margarina, o alho e a cebola e deixe fritar um pouco. Acrescente o brócoli refogue . Coloque o sal o leite e assim que começar a ferver coloque o creme de leite e a farinha de trigo, mexendo sempre até fiar bem cremoso. Use o recheio para as quiches frio.

Receita Chef. Allan programa  Delicias do Chef tv Gazeta.

Pasta de Leita condensado e Leite em Pó

Pasta e Glacê sem Gordura

Pasta de leite

Ingredientes

• Açúcar impalpável
• Leite condensado

Por cbertel

Modo de preparo
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando o leite condensado bem aos poucos (em fio).
Misture no princípio com uma colher de pau e depois com as mãos vá sovando a massa até ela ficar bem firme.
Abra a massa com rolo sobre um plástico grande e cubra o bolo.

Pasta  de Leite em Pó/Glacê 

Ingredientes

• 3 copos de leite em pó (copo de requeijão)
• 3 copos de açúcar de confeiteiro (copo de requeijão)
• Leite condensado

Modo de preparo
Misture o leite em pó com o açúcar. Acrescente o leite condensado aos poucos (em fio) até dar o ponto.
Dicas
Açúcar impalpável você compra em lojas especializadas em produtos culinários para festas.
A pasta e o glacê são ideais para bolo de crianças.
Deliciosas!

Retidado do site.
Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br