sábado, 25 de agosto de 2012

BOLO TRUFADO DE CHOCOLATE E FRUTAS VERMELHAS

RECEITA

Por Livia Amaral

Ingredientes

Bolo de chocolate

9 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
1 ¼ de xícara (chá) de cacau em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas

Recheio

800 g de cobertura de chocolate branco picada
400 g creme de leite
½ xícara (chá) de morango congelado picado
½ xícara (chá) de framboesa congelada picada
½ xícara (chá) de amora congelada picada
½ xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas

Cobertura

250 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de glucose de milho
½ colher (sopa) de cacau em pó

Decoração

50 g de cobertura de chocolate branco
50 g de cobertura de chocolate ao leite
7 morangos higienizados

Modo de preparo

Bolo de chocolate

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme e junte as gemas uma a uma,
sem parar de bater.
Retire da batedeira e peneire sobre esse creme o cacau em pó,
a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite e, em seguida,
adicione o licor.
Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao
restante dos ingredientes.
Despeje a massa em uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro),
previamente untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.

Recheio

Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas em potência
média, mexa delicadamente até que esteja totalmente derretido.
Acrescente as frutas vermelhas picadas.
Reserve.

Cobertura

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga no microondas,
em potência média.
Acrescente a glucose de milho e reserve.

Montagem

Corte o bolo em 3 partes iguais.
Coloque a primeira parte do bolo em uma travessa e molhe com um pouco
do leite e do licor.
Em seguida, recheie com metade da ganache de frutas vermelhas.
Coloque então a segunda parte do bolo e molhe com mais um pouco
do leite e do licor e recheie com a outra metade da ganache.
Coloque a última parte do bolo e molhe com o restante do leite e
do licor e cubra o bolo com a ganache de chocolate meio amargo.
Polvilhe o cacau em pó sobre todo o bolo.

Decoração

Derreta e tempere o chocolate branco e o ao leite separadamente.
Banhe parte de cada morango no chocolate branco.
Deixe secar por alguns instantes e depois passe pelo chocolate ao leite,
desencontrando do banho branco.
Acomode sobre uma superfície forrada com papel manteiga e leve à
geladeira para secar.
Coloque 3 morangos no topo do bolo e os 4 restantes na lateral.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/bolos/bolo-trufado-de-chocolate-e-frutas-vermelhas.html#ixzz24V4M5DIt

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Pão de Bauru

Ingrediente

30 g de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de margarina
¾ xícara (chá) de leite
1 ovo
1 batata cozida e espremida
1 colher (sobremesa) de sal
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
200 g de presunto
200 g de queijo prato
2 tomates
60 g de queijo cremoso
1 caixinha de creme de leite
Sal
Orégano

Modo de preparo

Dissolva o fermento, o açúcar, depois coloque os demais ingredientes e bata bem. Deixe a massa descansar até dobrar de volume.Abra a massa e coloque em uma assadeira. Coloque o recheio, feche com massa, deixe descansar por 20 minutos e leve para assar até ficar dourada.

OBS: Quando for assar qualquer pão colocar uma assadeira no fundo do forno com água para o pão ñ endurecer. Dicas da Gabi.

Jurandyr Affonso - Chef de cozinha

Bolo doce de leite

Ingrediente

6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite ou água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
800g de doce de leite
200ml de creme culinário ou creme de leite.
250g de cobertura sabor chocolate branco derretida;
300ml de chantilly bem gelado
Cobertura
400g de doce de leite com chocolate já pronto ou misturar
400g de doce de leite tradicional
3 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo

Massa

Misturar todos os ingredientes e levar para bater na batedeira em velocidade máxima por pelo menos 5 minutos. Levar para assar em forma de aproximadamente 30 cm forrada com papel toalha (apenas o fundo da forma deve ser forrado), a 200º (sem necessidade de pré aquecer), até que asse por completo, independente de tempo (a massa deve perder totalmente o brilho e ficar firme no centro). Retirar do forno e deixar descansar por pelo menos 3 horas antes de cortar.
Dicas

*Para massa de chocolate, acrescentar na receita base 01 xícara (chá) de chocolate em pó. (cacau ½ xícara) *Para massa com castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, etc., acrescentar a massa base 1 xícara (chá) de qualquer uma dessas opções trituradas. *Essa massa pode ser aromatizada com essências de sua preferência. *Este bolo não precisa ser regado devido a umidade natural da receita. Caso queira regar o bolo, usar ½ lata de leite condensado dissolvida com ½ xícara (chá) de água e 1 colher (chá) de essência de sua preferência
Recheio

Bater todos os ingredientes na batedeira até formar um creme consistente. Reserve.
Montagem

Usar forma ou aro, cortar o bolo em várias camadas. Intercalar massa, calda de sua preferência(regar) e recheio (até que termine com ultimo disco de massa). Alisar com um pouco do recheio e decorar usando confeitos drageados de chocolate e biscoitos banhados em chocolate.