Ola

segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Glaçagem e Técnicas de Craquelato Aplicada em Tortas com "Rafael Escrivani".....



Receita da glacagem

2.800 de chocolate meio amargo,

900 gr de manteiga sem sal

,1 litro de leite,

1 litro de creme de leite,

200 gr de glucose,misture tudo leve ao fogo ou microondas até derreter completamente,coloque na geladeira por 4 horas depois só aquecer e usar



Para o Craquelato 

Geleia de brilho neutra aquecida com corantes em cima de ganache de chocolate

.

sábado, 9 de agosto de 2014

"Maçã do Amor de Chocolate"Receita por Isabela Yenes

Decoração com chocolate -----Grand-Place chocolate techniques part 3.avi

Decoração com cocolate ---Grand-Place chocolate techniques part 2.avi

Decoração com chococolate ----Grand-Place chocolate techniques part 1.avi

domingo, 29 de junho de 2014

bolo em formato de Bule de chá ( http://urokilepki.ru/)

Чайник из мастики

0
Прекрасно декорированный торт в виде чайника будет уместен ко Дню матери, на званое чаепитие, да много поводов существует, чтобы его приготовить и съесть. Следуя инструкциям и фото, вы сможете самостоятельно создать свой собственный праздничный съедобный чайник. Итак, как сделать чайник из мастики — тема сегодняшней статьи.
Чайник из мастики
Вам потребуется:
  • две полусферы из бисквита;
  • мастика голубого, розового, зеленого цвета;
  • заварной крем для прослойки и декорирования;
  • кондитерский шприц;
  • зубочистки и бамбуковая палочка;
  • картон;
  • пенопласт или плотный поролон;
  • острый нож;
  • горсть карамелек.
Шаг 1. Заблаговременно (за два дня) подготовьте детали. Так, если у вас пищевая мастика белого цвета, следует затонировать ее пищевым красителем синего цвета. Разминайте и добавляйте краситель до тех пор, пока мастика не приобретет равномерный красивый цвет. Храните готовую мастику в пленке или в герметичной емкости.
Шаг 2. Готовим подставку для торта. Круглое основание можно вырезать из плотного картона, как на картонных ящиках, склеив несколько слоев вместе, или купить в специализированном магазине. Из пенопласта или поролона вырезаем будущее днище чайника. Приклеиваем его посередине подставки и скашиваем верхние края острым ножом. Сверху приклеиваем круг из картона, как на фото.
Шаг 3. Измеряем диаметр заготовок из бисквита и делаем круг из бумаги соответствующего размера. Обводим по контуру этот круг на пергаментной бумаге.
Шаг 4. Лепим из мастики носик чайника и ручку, при этом думаем о том, что крепиться они будут к круглой поверхности. Припудриваем место на противне, где будет лежать ручка и носик, сахарной пудрой. Смачиваем зубочистки водой и перпендикулярно вставляем в месте соединения ручки. Оставляем для высыхания.
Шаг 5. Раскатываем кусок мастики голубого цвета и вырезаем круг. Это будет крышка для чайника. Также даем высохнуть.
Шаг 6. Делаем из розовой мастики цветы, как показано на фото, оставляем для просушки.
Шаг 7. Берем полусферы из бисквита и срезаем верхушки.
Шаг 8. Варим заварной крем и перемазываем им торт. Устанавливаем шар на подставке. Чистыми руками распределяем крем по всей поверхности шара и по подставке. На некоторое время ставим конструкцию в холодильник.
Шаг 9. Раскатываем голубую мастику и покрываем ею заготовку. Лишние края обрезаем ножницами. Хорошо разглаживаем мастику, удаляем воздух. Чтобы края на месте разрезов не расходились, смазываем эти места водой и приглаживаем пальцами. Ножом обрезаем лишнюю мастику у основания чайника.
Шаг 10. Декорируем подставку полосками белой и розовой мастики. Чтобы полоски хорошо держались, смазываем их водой.

Шаг 11. Осторожно буквально забиваем в место крепления носика бамбуковую шпажку. Горсть карамелек расплавляем в микроволновке и смазываем полученной смесью край носика, нашпиливаем его на шпажку, хорошо прижимаем к основанию.
Шаг 12. Также смазываем края ручки и прикрепляем к чайнику.
Как вылепить чайник

Шаг 13. На высохшей заготовке из голубой мастики делаем верхушку крышки как на фото. Декорируем цветком, который сажаем на клей из карамели.
Шаг 14. Из зеленой мастики делаем тонкие колбаски и декорируем чайник завитками и лепестками, «приклеивая» декор водой. Цветы приклеиваем клеем из карамели.
Лепка чайника из мастики
Шаг 15. Оставшийся заварной крем помещаем в шприц и делаем завершающие штрихи на чайнике и у его основания.
чайник своими руками
Шаг 16. Приклеиваем декоративную ленту по окружности подставки.
Приглашаем гостей и с удовольствием едим чайник, запивая его ароматным чаем!

segunda-feira, 26 de maio de 2014

segunda-feira, 12 de maio de 2014

domingo, 9 de março de 2014

sexta-feira, 7 de março de 2014

quarta-feira, 5 de março de 2014

Receita passa a passo de Macarons: O manual completo



SEGUE UM VÍDEO QUE EU ENCONTREI DA INTERNET PARA VOCÊ TER UMA BASE., DE COMO DISPÕE OS INGREDIENTE. E FORMAS OS MACARONS.


Macarons, Receita de MACARONS


E ai menias vamos fazer?  VOCÊS  já leram a historia dos MACARONS para quando alguém lhe perguntarem ter a resposta na ponta da língua? se não. leiam leiam leiam.
Receita:
1ª etapa:

150g de açúcar refinado ou glaçucar (o glaçucar é melhor) se você for fazer com as claras cozidas o açúcar refinado é melhor. É só aquecer as claras junto com o açúcar, (não aquecer muito para não cozinhar as claras)
100g de claras.
corante em gel de sua preferencia, (a gosto- você que vai dizer a cor que vc quer, ms cuidado para não exagerar)

Modo:
Bate as claras, quando elas tiverem para dar o ponte de neve ja espumando você vai acrescentando aos poucos o açúcar, (peneirado, ñ esqueça) , até formar um merengue, quê quando você levantar o batedor da batedeira ela forme um biquinho que não pingue.
Nesse momento você irá colocar a corante.

2ª etapa

125g de farinha de amêndoas, caju, pistache. amendoim. (Tem que estar bem sequinha) a receita original é de amêndoas e sabor mais suave.
125g de glaçucar ou açúcar impalpável.
1 pitadinha de sal.
Modo:

Bata no processador as amêndoas  com o açúcar até formar uma farinha bem fina, peneire  sobre o merengue. e vá com uma espatura mexendo ate a mistura sair todo o ar e ficar brilhosa.

Pronto sua massa do macarons esta pronta. héééééééé´!!!!!!!!!!!!
Dica importante
quando os macarons estiverem ja formadinho na bandeja  com o tapete de silicone, bata a bandeja sobre  a mesa com " delicadeza" e deixe descansa por no minimo 30minutos. a depender a região.

bico perlê. 10mm  façam círculos pequenos pois eles aumentam e volume.( crescem um pouco)


Forno 150graus , quem ñ tiver como eu, forno bem baixo por 15 a 20 minutos. ou até quando vc ver que formou uma crosta segura. Cuidado com seu forno para eles ñ queimarem.

Quando frios coloque-os na geladeira em uma vasilha bem tapada. por no minimo 12h para o sabor sobressair ainda mais.

E recheá-los com o recheio que preferirem. ( recheios cítricos combinam mais)



UM FORTE ABRAÇO E DUVIDAS ME PERGUNTEM.

domingo, 2 de março de 2014

MACARONS O DOCE FINO QUE ESTAR CONQUISTANDO O BRASIL

Doce Fashion: Macaron!

Coloridos e delicados, os docinhos franceses conhecidos como macarons tem se multiplicado nas vitrines de docerias e há até confeiteiros que passaram a se dedicar totalmente a eles.
Dois discos feitos com farinha de amêndoa são unidos por uma fina camada de creme ou geleia de inúmeros sabores. O resultado é uma delícia crocante por fora e extremamente macia em seu interior.
A guloseima veio da Itália – assim como seu nome, derivado da palavramaccherone. Foi na França, porém, que ganhou acabamento delicado e status de iguaria.
Ela foi criada por Pierre Desfontaines na Ladurée (fundada em 1862), no começo do século 20.
O pâtissier alsaciano Pierre Hermé já foi chamado de o ”Ferran Adrià do chocolate”, confessa que o princípio de tudo foi a gulodice: ele é assumidamente chocólatra.
Hermè virou uma grife das mais disputadas no mundo do chocolate. Faz sucesso estrondoso em lugares como o Japão e suas lojas, em Paris, estão sempre cheias, mesmo com os preços altíssimos!
Um macarron desse chega a custar quase R$ 10,00!
Em inglês a tradução de macaron é macaroon. E a versão parisiense seria chamada de parisian macaroon. No entanto, começou-se a usar em inglês a palavra macaron com a grafia francesa para se referir à versão parisiense do doce. E o termo macaroon, é muito usado para se referir às outras versões dele que são bem diferentes e nada lembram o parisiense.
Vamos ao sabores clássicos:
- Chocolate
- Gianduia
- Champanhe
- Doce de leite
- Café
- Baunilha
- Pistache
E aí, quem já tá delirando aí?
Recentemente já é possível encontrar versões bem diferentes desse doce que tá suuuuper na moda! Vem comigo!