Torta de champanhe e frutas vermelhas

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

2 entremets (torta) de aproximadamente 1kg.

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  Para o biscuit de castanha
  Clara de ovo, 95 g 
  Glaçúcar, 95 g 
  Açúcar refinado, 30 g 
  Farinha de castanha-do-pará, 105 g 
  

  
  
  Para a mousse de champanhe
  Açúcar refinado, 160 g
  Gemas, 80 g
  Creme de leite fresco, 1 kg
  Massa de gelatina, 84 g
  Água, 60 ml
  Champanhe, 180 ml
  Cointreau, 30 ml 
  
  
  Para o cremoso de frutas
  Polpa de grumixama, 300 g
  Gemas, 180 g
  Açúcar refinado, 110 g
  Manteiga sem sal, 130 g
  Massa de gelatina, 30 g
  Frutas vermelhas, 150 g
  
  
  Para a glaçagem
  Glucose, 50 g
  Chocolate branco, 600 g
  Gelatina neutra, 13 g
  Água, 70 ml
  Leite, 250 ml 

Passos

1

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

2

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

3

Para o cremoso de frutasEm uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.

4

Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

5

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.

6

Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha do Brasil. Congele.

7

Para a mousse de champanhe
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

8

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

9

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

10

Adicione a champanhe, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

11

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

12

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/78913-torta-de-champanhe-e-frutas-vermelhas

Bolinho de Camarão apimentado

Bolinho de camarão Apimentado

Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 400g de camarão miúdo limpo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 2 cubos de caldo de camarão 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Sal, pimenta vermelha e coentro picado a gosto 1 ovo para empanar Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Modo de preparo Aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite o dente de alho por 2 minutos. Adicione o extrato e o camarão e frite mais 2 minutos. Despeje o leite, a água, o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Tire do fogo, tempere com sal, pimenta e coentro e deixe esfriar. Modele os bolinhos e passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e em   seguida em farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar, escorra sobre papel toalha e sirva em seguida. Se desejar, decore com folhas de coentro e sirva acompanhado com fatias de limão. Rendimento:  25 unidades

Baba de Moça de Maracujá - recheio

    Baba de Moça de Maracujá

Ingredientes:

1 xícara (chá) água

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de margarina

1 xícara (chá) de suco de maracujá

200ml de leite de coco

8 gemas peneiradas

3 colheres (sopa) de maizena

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) rasa de sementes de maracujá.

Modo de Fazer: Coloque em uma panela a água e o açúcar, mexa e leve ao fogo até o ponto de fio. Adicione a margarina e deixe esfriar. Coloque o suco de maracujá, o leite de coco e as gemas. Mexa. Dissolva a maisena na água e misture aos outros ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione as sementes e deixe esfriar.

BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA

BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Até 1h30
Rende: 15 unidades

	Divulgação
	Bolinho de mandioca da Cervejaria Nacional, sugestão para comemorar o Dia Internacional da Cerveja

INGREDIENTES
- 350 g de manteiga
- 500 g de mandioca cozida
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
- 2 colheres (sopa) azeite
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 200 g de linguiça calabresa defumada bem picada
- 1 colher (chá) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Para a massa
- Em uma panela derreta a manteiga e amasse a mandioca
- Acrescente o leite e, quando estiver homogêneo, adicione a farinha, misturando bem
- Tempere com sal e reserve

Para o recheio
- Refogue a cebola no azeite, quando estiver refogada, acrescente o alho e a calabresa
- Refogue por mais dois minutos, adicione a salsinha e reserve

MONTAGEM
- Pegue um pouco de massa e faça um quadrado pequeno
- Coloque um pouco do recheio no centro e feche moldando em forma de croquete

FRITURA
- Passe os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em óleo quente a 180° C

Retirada da pag. http://receitas.folha.com.br/receita/2392

TOUCA CIRÚRGICA OU CULINARIA.

RETIDADO DO BLOG DA DEDE
http://blogdadede.com.br/?p=2894

A comida sai, e o cheiro fica… no cabelo!

Só em novela que cozinheira está sempre linda e com o cabelo brilhando, mesmo no meio daquela fumaceira de cebola queimada e de ovo fritando! Ahhhh, não, né, queridonas?! Aqui, na vida real, a gente sabe como é: bife a caminho da frigideira? Hora de enfear, ops!, enfiar o lenço velho na cabeça ou apelar pro bendito coque estilo minha-nossinhorinha-que-ninguém-me-veja-assim! E lá vai a elegância pro espaço de mãos dadas com a fumaça. Kkkkkk.

Passei anos com a touca de meia-calça bege na cabeça (ai, que vergonha, confesso!), tendo que aturar as piadinhas do Zezinho (“Mãaaeeee, é em homenagem à Copa do Mundo esta bola de meia aí na sua cabeça, igual a que eu levo pra escola?”). Isso sem falar no susto do carteiro (“Pega ladrão!!!!!”) e os latidos do Hércules (Calma, pulguentinho, é a mamãe!). Amigas, declaro aqui o meu Dia do Cheeeeega! Pre-ci-so achar algo lindo e moderno, bem do meu jeito, pra cozinhar em grande estilo! Ulalá!

Suely Regina quis me dar um lenço novo (Chinês, loira? não duraria três lavadas), omaridão teve a “grande” ideia de me emprestar o capacete velho da moto que estava no baú (Ah, agora sim as pessoas NEM vão se assustar!), mas foi a queridona da Lisa, que sabe TUDO de moda e de produtos da Döhler, que deu essa ideia genial: fazer uma touca de tecidos para patchwork! Gente, e o que é esse tecido?! Dá pra fazer tudo! É roupa, acessório, artesanato e, agora, essa maravilha sob medida para nós, as chefs mais famosas e descoladas das nossas casas! Kkkkkk!

Como eu não escondo na-di-nha de vocês e não quero mais ninguém de touca de meia na cabeça, trouxe o passo a passo. Agora, amadinhas, é só escolher os tecidos, seguir a receita e dar adeus ao cheiro de fritura!

Olha a funcionária da Döhler, Maju Spengler, toda estilosa com a sua touca!

Touca

- 50 cm de tecido para patchwork estampado Döhler

- 35 cm de tecido para patchwork listrado Döhler

- 20 cm de elástico estreito

- 1 botão

- 1 fuxico

Passo a passo:

1. Franzir a parte da frente da touca 16 cm, conforme a marcação do molde.
2. Dobrar o tecido da aba conforme o molde, fazer uma marcação do meio da aba e pregar no franzido.
3. Fazer o acabamento com  zigue-zague em volta da touca.
4. Fazer a bainha de uma ponta à outra da aba, passar o elástico, franzir 16 cm e arrematar.
5. Fazer um fuxico e pregar na aba com um botão.

E o molde para ajudar na produção!

Botão de rosa em pasta americana

Passo a passo, Hortência em pasta americana( pasta de Flor)

A melhor pasta para se usar é de Flor. da Arcolor.

Passo a passo, rosa em pasta americana (pasta de flor)

Rosa de Fita com pasta americana

Como fazer Fondant rosas de fita

Rosas fondant fita adicionar um toque de capricho para qualquer bolo que você faz. Eles são tão fáceis de fazer que você pode provavelmente fazê-lo com os olhos fechados. Eu uso muito em bolos para crianças, bebês, e até mesmo para bolos de casamento.

Aqui está um guia ilustrado sobre como fazer fondant rosas de fita. As ferramentas que eu usei foram uma régua e cortador de pizza. Eu usei uma régua como guia ao cortar o fondant com o cortador de pizza. É possível utilizar uma faca ou espátula de metal em lugar de um cortador de pizza.

MÉTODO

Fondant cor para desejada sombra. Role-a para cerca de 1/8 "de espessura.

Usando um cortador de pizza e uma régua, corte uma forma retangular de aproximadamente 3 "por 7". Você pode cortá-los maior ou menor, dependendo do que o tamanho que você vai precisar. Depois de cortar o retângulo, dobre-a longitudinalmente.

Em seguida, tomar uma extremidade e comece a enrolar-la para o outro lado. Você pode comprimir a parte de baixo, como fazer algumas pregas, como você rolar. Isso ajuda a abrir a rosa um pouco.

Uma vez que é rolou todo o caminho até o fim, corte o excesso fora.

Avançar para as folhas, cortar o fondant em quadrados. O que eu faço é implantar o fondant e cortar um quadrado grande, então eu cortei pequenos quadrados. Isto ajuda a produção mais rapidamente.

Em seguida, tomar dois cantos opostos da praça e beliscar-los juntos no meio.

Cortar a parte comprimida no meio.

E pronto, você tem duas folhas de uma só vez!

Você pode torná-los rosas e folhas antes do tempo e deixá-los secar ou você pode colocá-los em cima do bolo imediatamente. 

http://www.make-fabulous-cakes.com/fondant-ribbon-roses.html

Laço em Pasta americana.

Tutorial Laço em Pasta Americana

Aprenda a fazer um arco laço para decorar seus bolos com. Este tipo de arco tem um monte de loops, assim como os arcos prontas que você tapa em seus presentes para torná-lo mais festivo. 

Este arco laço fondant precisa ser feita antes do tempo. Então, se você quer incorporar esse tipo de decoração para o seu bolo, certifique-se de planejar e fazer pelo menos dois dias de antecedência. Goma-colar também pode ser usado para fazer o arco loopy.

Para este projeto, você vai precisar de um tubo para moldar os laços com. Eu usei tubos de papelão que vem com toalhas de papel vazias, papel alumínio, papel de pergaminho, etc Você também pode usar um passador de madeira e pequenos tubos de PVC.Certifique-se de que eles são utilizados apenas para esta finalidade e cubra-os com filme plástico agarrar antes de cada utilização.

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MÉTODO

Role o pasta americana de 1/8 "de espessura. Use uma régua e um mais bonito pizza para cortar tiras do fondant. Para este projeto, eu quero o arco fondant para caber em um 6" bolo. As tiras foram cortadas de 5 1/2 "x 1".

Pendure a tira fondant ao longo de um tubo. Humedecer uma borda com água e beliscar-los juntos. Deixe secar um pouco até que ele mantém a sua forma.

Cuidadosamente tomar as alças para fora do tubo de secagem e continuar no seu lado.Descobri que este acelera o tempo de secagem, como ambos os lados das malhas são expostos ao ar. Deixar secar durante cerca de 24 horas.

Eu gosto de montar os loops diretamente no bolo. Lugar suficiente loops para criar um círculo. Usar o chocolate derretido ou crosta de gelo no meio para mantê-los juntos.

Adicionar mais voltas por cima.

Em seguida, adicione o último no meio.

Criar flâmulas laço fondant à beira pitada um conjunto e corte a outra margem como um rabo de peixe. Coloque as tiras em um rolo pequeno e deixe secar.

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Agora vamos adicionar um bolo para este arco LOOP FUNDENTE

Copo de Leite em pasta de flor

Passo a passo de flor gerbera em pasta de flor

Gum Paste Gerbera Flower Tutorial

Gum pasta gerbera flor é uma das minhas flores favoritas a fazer. Gerber flores estão entre os meus favoritos na vida real também. Eles são bonitos e brilhantes e eles só soletrar FUN sempre que eles são usados ​​para um acordo.

Eu uso um cortador de margarida especial de PME que torna o processo de tomada de margaridas Gerber goma colar mais fácil. Este cortador especial não apenas corta a forma, isto também Realça ao mesmo tempo.

MÉTODO

Goma de cor colar de cor desejada. Para isso, eu fiz um laranja brilhante. Gerbera flores vem em um monte de brilhantes rosas, laranjas, amarelos e vermelhos. Superfície de pó de trabalho com amido de milho, de modo que colar chiclete não cumpri-lo.

Abra a pasta de goma para tão fino quanto você pode gerenciar.

O que eu gosto de fazer é colocar a pasta de goma em cima do cortador e passe o rolo sobre ele para cortar. Acho que desta forma faz um corte mais limpo do que apenas rolando-o e cortando-o de lá.

Eu usei a palma da minha mão e apertou-a contra o cortador para limpar as bordas melhor.

Inverter para a superfície de trabalho, pressione a impressora para baixo, em seguida, levante o cortador e empurrar para liberar a pasta de goma.

Desde que eu não tenho um monte de formadores, eu faço mais, usando papel alumínio.Cortei um pedaço de folha de um envoltório ao redor dos formadores. Eu coloco a pasta de goma corte sobre ele, deixe secar um pouco e retire cuidadosamente os formadores de flores fora. A folha vai manter sua forma. Tenha cuidado, porém, neste ponto para não mover as flores na folha muito.

Usando uma espátula de metal, cuidadosamente levante-o e coloque em cima de formadores de flores. Escovar alguma cola goma no meio da flor. Repetir e fazer outro para colocar em cima da primeira. Pressione suavemente a flor no meio. Sustentar algumas das pétalas, colocando pedaços de toalhas de papel ou algodão entre pétalas.Deixe secar.

Abra a pasta de goma novamente e desta vez usando a goma pequena margarida flor cortador de colar, cortar algumas margaridas pequenas.

Usando uma tesoura, corte cada pétala em dois. Em seguida, corte a flor inteira em meia.

Usando um pincel fino, escove o interior da flor com cola de goma ou água. Pressione as margaridas meia pequenas ao redor.

Repetir e fazer uma outra fileira de pétalas pequenas.

Dê uma pequena bola de uma pasta de cor diferente goma, neste eu usei um amarelo, e pressione-a contra a peneira de metal para criar textura.

Colocar no meio da flor. Criar mais textura, fazendo marcas de corte um pouco mais sobre o topo. Polvilhe a meio com um pouco de pó pétala, se desejar. Deixe secar por pelo menos um dia, mas quanto mais, melhor. Esta flor é um pouco frágil por causa de todas as pétalas. Assim, quanto maior for a goma pasta seca gerbera flor, melhor.

VARIAÇÃO

É possível simplificar esta flor saltando a etapa de fazer as pétalas pequenas no lado interior da flor. Basta fazer as duas séries de pétalas, em seguida, adicionar o centro da textura. Mais simples, mas ainda bonito!

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http://www.make-fabulous-cakes.com/gum-paste-gerbera-flower.html