Torta de champanhe e frutas vermelhas

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

2 entremets (torta) de aproximadamente 1kg.

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  Para o biscuit de castanha
  Clara de ovo, 95 g 
  Glaçúcar, 95 g 
  Açúcar refinado, 30 g 
  Farinha de castanha-do-pará, 105 g 
  

  
  
  Para a mousse de champanhe
  Açúcar refinado, 160 g
  Gemas, 80 g
  Creme de leite fresco, 1 kg
  Massa de gelatina, 84 g
  Água, 60 ml
  Champanhe, 180 ml
  Cointreau, 30 ml 
  
  
  Para o cremoso de frutas
  Polpa de grumixama, 300 g
  Gemas, 180 g
  Açúcar refinado, 110 g
  Manteiga sem sal, 130 g
  Massa de gelatina, 30 g
  Frutas vermelhas, 150 g
  
  
  Para a glaçagem
  Glucose, 50 g
  Chocolate branco, 600 g
  Gelatina neutra, 13 g
  Água, 70 ml
  Leite, 250 ml 

Passos

1

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

2

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

3

Para o cremoso de frutasEm uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.

4

Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

5

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.

6

Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha do Brasil. Congele.

7

Para a mousse de champanhe
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

8

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

9

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

10

Adicione a champanhe, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

11

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

12

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/78913-torta-de-champanhe-e-frutas-vermelhas

Bolinho de Camarão apimentado

Bolinho de camarão Apimentado

Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 400g de camarão miúdo limpo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 2 cubos de caldo de camarão 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Sal, pimenta vermelha e coentro picado a gosto 1 ovo para empanar Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Modo de preparo Aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite o dente de alho por 2 minutos. Adicione o extrato e o camarão e frite mais 2 minutos. Despeje o leite, a água, o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Tire do fogo, tempere com sal, pimenta e coentro e deixe esfriar. Modele os bolinhos e passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e em   seguida em farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar, escorra sobre papel toalha e sirva em seguida. Se desejar, decore com folhas de coentro e sirva acompanhado com fatias de limão. Rendimento:  25 unidades

Baba de Moça de Maracujá - recheio

    Baba de Moça de Maracujá

Ingredientes:

1 xícara (chá) água

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de margarina

1 xícara (chá) de suco de maracujá

200ml de leite de coco

8 gemas peneiradas

3 colheres (sopa) de maizena

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) rasa de sementes de maracujá.

Modo de Fazer: Coloque em uma panela a água e o açúcar, mexa e leve ao fogo até o ponto de fio. Adicione a margarina e deixe esfriar. Coloque o suco de maracujá, o leite de coco e as gemas. Mexa. Dissolva a maisena na água e misture aos outros ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione as sementes e deixe esfriar.

BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA

BOLINHO DE MANDIOCA COM LINGUIÇA

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Até 1h30
Rende: 15 unidades

	Divulgação
	Bolinho de mandioca da Cervejaria Nacional, sugestão para comemorar o Dia Internacional da Cerveja

INGREDIENTES
- 350 g de manteiga
- 500 g de mandioca cozida
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
- 2 colheres (sopa) azeite
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 200 g de linguiça calabresa defumada bem picada
- 1 colher (chá) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Para a massa
- Em uma panela derreta a manteiga e amasse a mandioca
- Acrescente o leite e, quando estiver homogêneo, adicione a farinha, misturando bem
- Tempere com sal e reserve

Para o recheio
- Refogue a cebola no azeite, quando estiver refogada, acrescente o alho e a calabresa
- Refogue por mais dois minutos, adicione a salsinha e reserve

MONTAGEM
- Pegue um pouco de massa e faça um quadrado pequeno
- Coloque um pouco do recheio no centro e feche moldando em forma de croquete

FRITURA
- Passe os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em óleo quente a 180° C

Retirada da pag. http://receitas.folha.com.br/receita/2392

TOUCA CIRÚRGICA OU CULINARIA.

RETIDADO DO BLOG DA DEDE
http://blogdadede.com.br/?p=2894

A comida sai, e o cheiro fica… no cabelo!

Só em novela que cozinheira está sempre linda e com o cabelo brilhando, mesmo no meio daquela fumaceira de cebola queimada e de ovo fritando! Ahhhh, não, né, queridonas?! Aqui, na vida real, a gente sabe como é: bife a caminho da frigideira? Hora de enfear, ops!, enfiar o lenço velho na cabeça ou apelar pro bendito coque estilo minha-nossinhorinha-que-ninguém-me-veja-assim! E lá vai a elegância pro espaço de mãos dadas com a fumaça. Kkkkkk.

Passei anos com a touca de meia-calça bege na cabeça (ai, que vergonha, confesso!), tendo que aturar as piadinhas do Zezinho (“Mãaaeeee, é em homenagem à Copa do Mundo esta bola de meia aí na sua cabeça, igual a que eu levo pra escola?”). Isso sem falar no susto do carteiro (“Pega ladrão!!!!!”) e os latidos do Hércules (Calma, pulguentinho, é a mamãe!). Amigas, declaro aqui o meu Dia do Cheeeeega! Pre-ci-so achar algo lindo e moderno, bem do meu jeito, pra cozinhar em grande estilo! Ulalá!

Suely Regina quis me dar um lenço novo (Chinês, loira? não duraria três lavadas), omaridão teve a “grande” ideia de me emprestar o capacete velho da moto que estava no baú (Ah, agora sim as pessoas NEM vão se assustar!), mas foi a queridona da Lisa, que sabe TUDO de moda e de produtos da Döhler, que deu essa ideia genial: fazer uma touca de tecidos para patchwork! Gente, e o que é esse tecido?! Dá pra fazer tudo! É roupa, acessório, artesanato e, agora, essa maravilha sob medida para nós, as chefs mais famosas e descoladas das nossas casas! Kkkkkk!

Como eu não escondo na-di-nha de vocês e não quero mais ninguém de touca de meia na cabeça, trouxe o passo a passo. Agora, amadinhas, é só escolher os tecidos, seguir a receita e dar adeus ao cheiro de fritura!

Olha a funcionária da Döhler, Maju Spengler, toda estilosa com a sua touca!

Touca

- 50 cm de tecido para patchwork estampado Döhler

- 35 cm de tecido para patchwork listrado Döhler

- 20 cm de elástico estreito

- 1 botão

- 1 fuxico

Passo a passo:

1. Franzir a parte da frente da touca 16 cm, conforme a marcação do molde.
2. Dobrar o tecido da aba conforme o molde, fazer uma marcação do meio da aba e pregar no franzido.
3. Fazer o acabamento com  zigue-zague em volta da touca.
4. Fazer a bainha de uma ponta à outra da aba, passar o elástico, franzir 16 cm e arrematar.
5. Fazer um fuxico e pregar na aba com um botão.

E o molde para ajudar na produção!

Botão de rosa em pasta americana

Passo a passo, Hortência em pasta americana( pasta de Flor)

A melhor pasta para se usar é de Flor. da Arcolor.