Macarons, Receita de MACARONS

E ai menias vamos fazer?  VOCÊS  já leram a historia dos MACARONS para quando alguém lhe perguntarem ter a resposta na ponta da língua? se não. leiam leiam leiam.

Receita:
1ª etapa:

150g de açúcar refinado ou glaçucar (o glaçucar é melhor) se você for fazer com as claras cozidas o açúcar refinado é melhor. É só aquecer as claras junto com o açúcar, (não aquecer muito para não cozinhar as claras)
100g de claras.
corante em gel de sua preferencia, (a gosto- você que vai dizer a cor que vc quer, ms cuidado para não exagerar)

Modo:
Bate as claras, quando elas tiverem para dar o ponte de neve ja espumando você vai acrescentando aos poucos o açúcar, (peneirado, ñ esqueça) , até formar um merengue, quê quando você levantar o batedor da batedeira ela forme um biquinho que não pingue.
Nesse momento você irá colocar a corante.

2ª etapa

125g de farinha de amêndoas, caju, pistache. amendoim. (Tem que estar bem sequinha) a receita original é de amêndoas e sabor mais suave.
125g de glaçucar ou açúcar impalpável.
1 pitadinha de sal.
Modo:

Bata no processador as amêndoas  com o açúcar até formar uma farinha bem fina, peneire  sobre o merengue. e vá com uma espatura mexendo ate a mistura sair todo o ar e ficar brilhosa.

Pronto sua massa do macarons esta pronta. héééééééé´!!!!!!!!!!!!
Dica importante
quando os macarons estiverem ja formadinho na bandeja  com o tapete de silicone, bata a bandeja sobre  a mesa com " delicadeza" e deixe descansa por no minimo 30minutos. a depender a região.

bico perlê. 10mm  façam círculos pequenos pois eles aumentam e volume.( crescem um pouco)


Forno 150graus , quem ñ tiver como eu, forno bem baixo por 15 a 20 minutos. ou até quando vc ver que formou uma crosta segura. Cuidado com seu forno para eles ñ queimarem.

Quando frios coloque-os na geladeira em uma vasilha bem tapada. por no minimo 12h para o sabor sobressair ainda mais.

E recheá-los com o recheio que preferirem. ( recheios cítricos combinam mais)

UM FORTE ABRAÇO E DUVIDAS ME PERGUNTEM.

Receita de geleia de maracujá ñ percão esse video.

Muito boa essa receita é perfeita ñ fiquem com medo de fazer

Torta mousse de cupuaçu.

     Torta mousse de cupuaçu

Por: Chef Terezinha Baldassin
Confira todos os posts dessa colaboradora na seção: “Doces e Afins”

Para esta Páscoa, sugiro que preparemos esta deliciosa torta mousse de cupuaçu, fugindo um pouco do chocolate, que pode perfeitamente ficar por conta dos ovos, mesmo porque, esse sabor meio azedinho e tão especial do cupuaçu, vai combinar perfeitamente com eles. 

Preparo

Pão de ló
2 ovos (100 gr)
75 gr. De açúcar
75 gr. De farinha de trigo
50 ml de água
10 ml de óleo
1 colher (chá) de fermento (4 gr.)
1 pitada de sal

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo (10 min.), diminuir a velocidade da batedeira e juntar o óleo e a água fervendo, bater mais um pouco, retirar da batedeira e misturar delicadamente a farinha, por último ofermento.

Untar uma forma aro 24 cm, com fundo falso, com óleo e papel manteiga, também untado, somente o fundo da forma, colocar o pão de ló e assar por aproximadamente 15 min. Em forno a 180ºC, ou até o palito sair seco, deixar esfriar

Recheio
300 gr. De polpa de cupuaçu
200 gr. De leite condensado
50 gr. De açúcar
350 gr. Creme de leite fresco
6 gr. De gelatina s/sabor
25 ml de água
30 gr de  claras

Cobertura
45 gr de  claras
135 gr. de  açúcar

Preparo:

Recheio
1 – Cozinhar a polpa de cupuaçu com o açúcar até que engrosse, mas ainda continue branquinha, deixar esfriar. (quando estiver fervendo e ainda líquida, reserve mais ou menos 50 ml, para umedecer o bolo, na montagem).
2- Misturar a polpa cozida com o leite condensado, 100 gr. de creme de leite e a gelatina dissolvida na água. Bater as claras em neve juntar o açúcar, continuar batendo até que formem picos firmes, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
3- Misturar as claras e o chantilly ao creme de cupuaçu, delicadamente.
4-Forrar a lateral de uma forma de aro de 24 cm de diâmetro, com fundo falso, com uma cinta de acetato untada com óleo, colocar a massa do pão de ló *, no fundo, umedecer com a calda reservada, derramar o recheio de cupuaçu, alisar bem a superfície e levar para gelar.

Cobertura marshimellow
Fazer uma calda quase em ponto de fio com o açúcar umedecido. Bater as claras em neve firme, derramar a calda quente em fio sobre as claras, sem parar de bater; continuar batendo por mais uns 5 minutos, até que esteja bem firme, coloque no saco de confeitar com bico pitanga e decore a torta. Gratinar com maçarico.

*para que a torta fique mais bonita, diminua em 0,5 cm o tamanho do pão de ló, assim a mousse de cupuaçu vai chegar até embaixo, “escondendo “ o bolo.

GLAÇAGE PASSO A PASSO.

A CONFEITARIA

Glaçage

Por:

Lucas Corazza

Rendimento:

1 litro de glaçage

    Aprenda uma técnica que deixará seu bolo com cara de sobremesa de luxo.

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Leite, 250 g 
  Glucose, 80 g 
  Gelatina, 12 g 
  Água, 72 g 
  Chocolate branco, 600 g
  Corante verde, a gosto
  

Passos

1

Em uma panela, leve ao fogo o leite e a glucose.

2

Quando a glucose diluir no leite, remova do fogo e despeje sobre o chocolate branco e o corante.

3

Hidrate a gelatina com a água, e misture no chocolate.

4

Misture com um mixer.    DICAS DE GABRIELA( pode misturar com uma colher mesmo).

5

Aplique sobre o bolo congelado.  DICAS DE GABRIELA( O BOLO TEM QUE MUITO GELADO, SE POSSÍVEL, DE 4 A 6 HORAS NA GELADEIRA) PARA DAR UM ACABAMENTO IMPECAVEL 

retirado do site...http://www.bemsimples.com/br/receitas/82827-glacage

Receita de glaçage. Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas.

                               Para vocês minhas amiga.  

Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas. 

                Torta Mousse de Chocolate com Framboesa

Que tal preparar esta sobremesa fantástica do Chef Diego Lozano.

Esta torta além de ser deliciosa e irresistível aos olhos, é fácil de fazer e ficará para
 sempre na lembrança dos corações apaixonados.

Ingredientes:

1 disco de massa de bolo para forrar o fundo da forma (receita de sua preferência).

Mousse:

160 g de polpa de framboesa levemente aquecida

250 g de chocolate ao leite derretido

4 g de gelatina sem sabor

300 g de creme de leite fresco batido como chantiily mole

Modo de preparo:

- Misturar a polpa com o chocolate, depois colocar a gelatina dissolvida. 

- Por último colocar o creme de leite batido. 

- Despejar na forma, sobre o disco de bolo no fundo. 

- Congelar por 1 hora mais ou menos.

Glaçagem:

250 ml de leite aquecido

50 g de glucose

600 g de chocolate braco derretido

Corante vermelho comestível em pó a gosto

13 g gelatina sem sabor dissolvida

Modo de preparo:

- Misturar o leite quente com a glucose e despejar no chocolate branco derretido. 

- Colocar o corante e por último a gelatina dissolvida. 
    Não mexer muito para não entrar muito ar. 

- Despejar sobre o bolo congelado (dica: coloque a torta sobre uma grelha, jogue toda
  a glaçagem bem no centro da torta (veja a foto), rapidamente e com poucos movimentos 
  espalhar para as laterais. Deixe escorrer bem e tomar um pouco de consistência, 
  transfira para o prato em que irá servi e termine a decoração).

Fonte: Bem Simples - http://www.bemsimples.com

Receita de Torta de Amora com Iogurte

Torta de Amora com Iogurte

Massa:
4  de (chá) de biscoito maisena triturado
¼ de  de (chá) de leite
2  de (sopa) de manteiga

Recheio:
2 potes de iogurte natural (170 gramas cada)
1 envelope de gelatina sem sabor em pó
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

Cobertura:
1  de (sopa) de gelatina em pó sem sabor vermelha
1 e ½  de (chá) de água
1  de (chá) de açúcar
2  de (chá) de amora



Massa: Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite. Trabalhe bem a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível.

Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, a gelatina, hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, e o iogurte. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até firmar.

Cobertura: Em uma panela, misture a água, o açúcar e a amora. Deixe cozinhar, sem mexer, até dar ponto de calda. Deixe amornar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem. Coloque sobre a torta, volte à geladeira e sirva bem gelada.

Se preferir, substitua a cobertura por geleia de amora.

Rendimento: 8 porções

retirado http://www.livrodereceitas.com/bolos/bolo7590.htm

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

2 entremets (torta) de aproximadamente 1kg.

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  Para o biscuit de castanha
  Clara de ovo, 95 g 
  Glaçúcar, 95 g 
  Açúcar refinado, 30 g 
  Farinha de castanha-do-pará, 105 g 
  

  
  
  Para a mousse de champanhe
  Açúcar refinado, 160 g
  Gemas, 80 g
  Creme de leite fresco, 1 kg
  Massa de gelatina, 84 g
  Água, 60 ml
  Champanhe, 180 ml
  Cointreau, 30 ml 
  
  
  Para o cremoso de frutas
  Polpa de grumixama, 300 g
  Gemas, 180 g
  Açúcar refinado, 110 g
  Manteiga sem sal, 130 g
  Massa de gelatina, 30 g
  Frutas vermelhas, 150 g
  
  
  Para a glaçagem
  Glucose, 50 g
  Chocolate branco, 600 g
  Gelatina neutra, 13 g
  Água, 70 ml
  Leite, 250 ml 

Passos

1

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

2

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

3

Para o cremoso de frutasEm uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.

4

Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

5

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.

6

Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha do Brasil. Congele.

7

Para a mousse de champanhe
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

8

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

9

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

10

Adicione a champanhe, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

11

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

12

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/78913-torta-de-champanhe-e-frutas-vermelhas

Bolinho de Camarão apimentado

Bolinho de camarão Apimentado

Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 400g de camarão miúdo limpo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 2 cubos de caldo de camarão 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Sal, pimenta vermelha e coentro picado a gosto 1 ovo para empanar Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Modo de preparo Aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite o dente de alho por 2 minutos. Adicione o extrato e o camarão e frite mais 2 minutos. Despeje o leite, a água, o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Tire do fogo, tempere com sal, pimenta e coentro e deixe esfriar. Modele os bolinhos e passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e em   seguida em farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar, escorra sobre papel toalha e sirva em seguida. Se desejar, decore com folhas de coentro e sirva acompanhado com fatias de limão. Rendimento:  25 unidades

Glacê Real, uma exelente dica

                                     

                                               Glacê Real

Dica do Dia - Quer um glacê Real resistente ?

Evite colocar limão ou ácidos na mistura. O gostinho é bom, mas a liga química é desastrosa, havendo quebra na cadeia com o açúcar, deixando o glacê perigoso ao transporte e aos trabalhos mais precisos.

Para ter uma maior resistência, acrescente a cada kilo batido após dado o ponto de glacê, 1 colher de sopa de CMC, caboximetilcelulose para os mais í

ntimos - polímero derivado da celulose fisiologicamente inerte.

Não altera o sabor nem a textura, mas dá muita firmeza depois de seco.

Quer um glacê Real elástico ?

Acrescente a cada kilo de glacê batido no ponto, 1 colher de sopa de glucose. Volte a bater até que se misture completamente.

Não dissolva a glucose, nem a derreta no calor. O importante neste caso é exatamente a consistência espessa e elástica.

Com isso, ao trabalhar principalmente com bicos de perlê mais finos, seu glacê se tornará muito "obediente", e conseguimos traçar longas linhas finas sem que quebrem no caminho !

Seu glacê Real está ressecando rápido ?

Acrescente para cada kilo de glacê batido no ponto, 1 colher de sopa de glicerina líquida bidestilada (encontrada em farmácias, apresenta pureza acima de 95%). É um fantástico umectante, mantendo a umidade na massa, absorvendo não apenas de seu próprio óleo, mas do ar.

Dica dada por: PRof. 

https://www.facebook.com/professoraanaelisa.salinas?fref=ts Curtam o face dela é muito BOM.

Pasta de Leita condensado e Leite em Pó

Pasta e Glacê sem Gordura

Pasta de leite

Ingredientes

• Açúcar impalpável
• Leite condensado

Por cbertel

Modo de preparo
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando o leite condensado bem aos poucos (em fio).
Misture no princípio com uma colher de pau e depois com as mãos vá sovando a massa até ela ficar bem firme.
Abra a massa com rolo sobre um plástico grande e cubra o bolo.

Pasta  de Leite em Pó/Glacê 

Ingredientes

• 3 copos de leite em pó (copo de requeijão)
• 3 copos de açúcar de confeiteiro (copo de requeijão)
• Leite condensado

Modo de preparo
Misture o leite em pó com o açúcar. Acrescente o leite condensado aos poucos (em fio) até dar o ponto.
Dicas
Açúcar impalpável você compra em lojas especializadas em produtos culinários para festas.
A pasta e o glacê são ideais para bolo de crianças.
Deliciosas!

Retidado do site.
Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br

Boliviano (salgado)

Bolivianos

Na verdade a receita do boliviano, assim como da cochinha e do risole é a mesma, o que muda é o recheio e o tipo do caldo que se usa. Costumo chamá-la de receita da regra de 3 e hoje usarei como exemplo o boliviano. Ingredientes: (Para50 bolivianos) 3 copos de leite 3 copos de farinha de trigo sem fermento (mesmo copo usado no leite) 3 colheres de manteiga 3 cubos de caldo de carne Recheio: 500 g de carne moída temperada com sal e alho a gosto. Tempero verde a vontade (inclui tomate, cebola, pimentão) 1 pacote pequeno de passas sem caroço 1 caixa ou copo de geleia de mocotó sabor tradicional. Para enrolar: Ovo Farinha de rosca Açucar e canela Modo de preparo da massa Coloque numa panela o leite, a manteiga e os cubos de caldo de carne. Quando o leite ferver e a manteiga e os cubos estiverem derretidos, desligue o fogo e coloque a farinha. (pode colocar de vez e mexer que essa massa não empelota). Misture bastante e deixe esfriar. Modo de preparo do recheio Refogue a cebola, coloque a carne pra rechear, e acrescente o resto do tempero. Quando ela estiver cozida desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco antes de acrescentar as passas e a geleia de mocotó. Misture bem. Montando o boloviano: Mexa a massa com a mão para desfazer os pedaços de farinha de trigo que ainda estiverem na panela. Pegue um punhado, abra, coloque o recheio, faça uma bolinha (uma boa dica é comprar a forminha que vende em qualquer loja do ramo e é barata), passe no ovo, na farinha de rosca e frite. Quando esfriar um pouco passe no açucar e na canela que deverão estar misturados em um prato. DICA: Tem pessoas que colocam pimenta calabresa (seca) no recheio do boliviano, na verdade essa pimenta faz parte da receita original, mas vai do gosto da pessoa que está preparando o salgado. Em todo caso, se quiser colocá-la basta uma colher rasa de sopa para os 500g de carne supracitados. Outra coisa interessante é que mudando o recheio para frango e usando caldo de frango, esa massa pode virar coxinha assim como se vc mudar o recheio para camarão e o caldo de camarão vira risole. Mas em ambos os casos não acrescente as passas, nem a geléia de mocotó. Receita Tirada do Blog  http://receitasesabores.blogspot.com.br

CRÈME PATISSÈRIE OU CREME DE CONFEITEIRO

CRÈME PATISSÈRIE OU CREME DE CONFEITEIRO

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos (quanto mais amarelinha a gema, mais bonito fica!)
4 gemas
150 g de maisena
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, se não tiver a fava)

Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite (ou use a essência). Bata em uma vasilha, com um fouet (batedor de arames), energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura vire um creme branco e liso. Coloque, pouco a pouco, a maisena peneirada e mexa sem parar, para não empelotar. Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar (talvez você precise de um ajudante nessa hora...). Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Para verificar o ponto, retire uma colher do creme, mais próxima da borda, se o restante do creme demorar para ocupar o espaço vazio, significa que ele está no ponto correto. Tire o creme do fogo  e misture a manteiga e e bata bem para "alisar" o creme . Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico (encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, até que esfrie. Use para rechear tortas, bombas, carolinas (profiteroles), etc.




Retirada, do blog http://enfiandoacolher.blogspot.com.br