Receita Bavaroise de chocolate.

Bavaroise de Chocolate

 Podemos definir a bavaroise (lê-se bavarroá) como “torta-mousse”, é de origem francesa e sua criação vem lá do começo do século XIX, das mãos do rei dos chef’s, Antonin Carême.

Apesar do nome pomposo, a execução desta preparação não tem muitos segredos.  A textura fica leve e com a mesma receita você pode fazer variar os sabores, como coco, chocolate branco ou frutas. Então faça já a lista de compras e mãos à obra!

Ingredientes:

• 1/2 receita de pão de ló para a base (ou qualquer retalho de bolo)
• 05 gr de gelatina em pó incolor
• 80 gr de gemas (em média 04 gemas)
• 100 gr de açúcar refinado peneirado
• 200 ml de leite integral (gelado ou em temperatura ambiente)
• 200 gr de chocolate meio amargo derretido (banho-maria ou microondas)
• 200 gr de chantilly
• aro de metal de 20 cm (tem no Sapatinho, Brustolin e Nutrigel)

Antes de iniciar o preparo, uma observação: para a base da torta, você pode usar pão-de-ló umedecido com uma calda, pois tende a ser um bolo seco. Também pode usar aquele bolo que você comprou no mercado e ninguém mais quer, assim evita desperdício. Ou ainda, usar uma base feita com bolacha maizena e manteiga. Eu já fiz com “sobra” de brownie, de pão de ló e de bolinho inglês de mercado. Todos ficaram igualmente saborosos.

Modo de preparo: em uma tigela (que possa ser colocada em banho-maria), adicione as gemas e o açúcar, e misture com um fouet (ou batedor) até dobrar o volume. Essa mistura vai ficar num tom amarelo bem claro. Em seguida, leve ao banho-maria e adicione o leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar este creme. Esta operação vai demorar uns 15 minutos ou mais, dependendo da chama do seu fogão. Hidrate a gelatina em pó de acordo com as instruções do rótulo. Se for gelatina em folha, o processo é diferente da em pó. Coloque a gelatina ainda no creme quente e incorpore bem. Em seguida, misture ao creme, o chocolate já derretido. Enquanto o creme esfria, faça a base da torta. Coloque o aro de metal no centro de uma forma redonda e forre o fundo com a base escolhida. Aperte bem para não deixar buracos, para que o creme não escorra por baixo. A base não precisa ser grossa, pois ninguém gosta de comer “massa”, não é mesmo? Depois disso, bata o chantilly e incorpore ao creme, que deve estar frio. Coloque para gelar no freezer ou na geladeira, por no mínimo 04 horas. Para decorar, use sua criatividade!

Receita de glaçage. Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas.

                               Para vocês minhas amiga.  

Morri de procurar essa receita. agora divido com vocês. essa cobertura brilhosa para tortas e outras sobremesas. 

                Torta Mousse de Chocolate com Framboesa

Que tal preparar esta sobremesa fantástica do Chef Diego Lozano.

Esta torta além de ser deliciosa e irresistível aos olhos, é fácil de fazer e ficará para
 sempre na lembrança dos corações apaixonados.

Ingredientes:

1 disco de massa de bolo para forrar o fundo da forma (receita de sua preferência).

Mousse:

160 g de polpa de framboesa levemente aquecida

250 g de chocolate ao leite derretido

4 g de gelatina sem sabor

300 g de creme de leite fresco batido como chantiily mole

Modo de preparo:

- Misturar a polpa com o chocolate, depois colocar a gelatina dissolvida. 

- Por último colocar o creme de leite batido. 

- Despejar na forma, sobre o disco de bolo no fundo. 

- Congelar por 1 hora mais ou menos.

Glaçagem:

250 ml de leite aquecido

50 g de glucose

600 g de chocolate braco derretido

Corante vermelho comestível em pó a gosto

13 g gelatina sem sabor dissolvida

Modo de preparo:

- Misturar o leite quente com a glucose e despejar no chocolate branco derretido. 

- Colocar o corante e por último a gelatina dissolvida. 
    Não mexer muito para não entrar muito ar. 

- Despejar sobre o bolo congelado (dica: coloque a torta sobre uma grelha, jogue toda
  a glaçagem bem no centro da torta (veja a foto), rapidamente e com poucos movimentos 
  espalhar para as laterais. Deixe escorrer bem e tomar um pouco de consistência, 
  transfira para o prato em que irá servi e termine a decoração).

Fonte: Bem Simples - http://www.bemsimples.com

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

2 entremets (torta) de aproximadamente 1kg.

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  Para o biscuit de castanha
  Clara de ovo, 95 g 
  Glaçúcar, 95 g 
  Açúcar refinado, 30 g 
  Farinha de castanha-do-pará, 105 g 
  

  
  
  Para a mousse de champanhe
  Açúcar refinado, 160 g
  Gemas, 80 g
  Creme de leite fresco, 1 kg
  Massa de gelatina, 84 g
  Água, 60 ml
  Champanhe, 180 ml
  Cointreau, 30 ml 
  
  
  Para o cremoso de frutas
  Polpa de grumixama, 300 g
  Gemas, 180 g
  Açúcar refinado, 110 g
  Manteiga sem sal, 130 g
  Massa de gelatina, 30 g
  Frutas vermelhas, 150 g
  
  
  Para a glaçagem
  Glucose, 50 g
  Chocolate branco, 600 g
  Gelatina neutra, 13 g
  Água, 70 ml
  Leite, 250 ml 

Passos

1

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

2

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

3

Para o cremoso de frutasEm uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.

4

Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

5

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.

6

Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha do Brasil. Congele.

7

Para a mousse de champanhe
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

8

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

9

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

10

Adicione a champanhe, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

11

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

12

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/78913-torta-de-champanhe-e-frutas-vermelhas

Pudim de leite condensado no Microondas